La Recette de Septembre 2026

Avec l’arrivée des cocos dans les Jardins er sur les Marchés, voici un bon plat de l’automne bien réconfortant pour affronter la rentrée ! Des Cocos de Paimpol au cidre et aux saucisses de molène : la version bretonne du cassoulet ! Le coco de Paimpol est disponible jusqu’en octobre. Faites comme les amateurs de cassoulet : pour en avoir toute l’année, il suffit de les congeler, une fois écossés, sans cuisson. Il seront toujours prêts à l’emploi !

Cassoulet Breton de Cocos de Paimpol

Ingrédients pour 4 personnes

1. 500 g de Coco de Paimpol.
2. 4 saucisses de Molène ou autre saucisses fumées.
3. 5 carottes.
4. 2 oignons de Roscoff.
5. 3 gousses d’ail rosé de Bretagne.
6. 50 cl de cidre brut.
7. Thym et 1 feuille de laurier.
8. Huile d’olive.
9. Sel & poivre.

Préparation = 20 minutes – Cuisson = entre 30 et 45 minutes

Étape 1
Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Coupez les saucisses en gros tronçons. Pour rappel, le coco de Paimpol est une légumineuse qui ne nécessite pas de trempage !

Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir dans un filet d’huile d’olive les oignons de Roscoff, les carottes et l’ail rosé de Bretagne. Ajoutez les cocos et les tronçons de saucisses et versez le cidre. Ajoutez de l’eau si besoin pour couvrir les cocos. Poivrez et ajoutez le thym et le laurier.

Étape 3
Couvrez des 3/4 avec un couvercle. Faites cuire entre 30 et 45 mn à feu moyen pour obtenir des cocos bien tendres. Salez à mi-cuisson. Dégustez bien chaud.

Le Mot du Tad-Kozh : Pourquoi ne faut-il pas saler l’eau de cuisson ? Si on sale en début de cuisson, le grain a tendance à durcir. On peut saler quelques minutes avant la fin, le coco de Paimpol absorbera alors le sel sans conséquence. Et si on veut faire encore plus, on peut rajouter avant de servir un peu de cumin et du persil hâché.

"Magit mat ho korf, hoc’h ene a chomo pelloc’h e-barzh."

"Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps."
[ Proverbe Breton ]