La Recette d’Octobre 2025

Avec la rentrée, les journées qui raccourcissent et le petit air frais du soir qui s’installe, rien ne remplace un plat réconfortant, simple et chaleureux. Le genre de recette qui mijote doucement et qui embaume la cuisine. Vous avez vu des haricots blancs demi secs (type cocos de Paimpol) sur le marché et vous vous demandez comment les cuire ? Pas de panique, voici comment faire. Sachez qu’on appelle haricots demi secs des haricots que l’on a cueilli il y a environ 15 Jours – 3 semaines. Avant ils sont frais, après ils sont secs !

Haricots demi-secs à la Saint-Marcoise façon Rozenn

Ingrédients pour 6 personnes

• 750g de haricots blancs demi-secs
• 1 grosse tomate
• 1 grosse carotte 
• 2 échalotes
• 3 branches de thym 
• Huile d’olive
• Sel et poivre 

Préparation : 45 minutes

• Écossez et rincez les haricots, la tomate, la carotte. Couper la tomate en 4, pelez et coupez la carotte en rondelles épaisses, émincez les échalotes.
• Faites fondre doucement dans une cocotte les échalotes dans un peu d’huile d’olive sans les faire colorer pendant 3 mn. Ajoutez la carotte, les haricots et mélangez.
• Ajoutez les morceaux de tomate, le thym et mouillez à hauteur avec de l’eau. Faites cuire le tout à couvert pendant 40 mn, le temps que les haricots cuisent.
• Pensez à mélanger en cours de cuisson et à goûtez pour que les haricots soient cuits, mais pas trop pour les laisser moelleux, si vous les faites trop cuire ils vont se décomposer.
• Salez et poivrez au dernier moment et servir.

N’hésitez pas à remplacer la carotte par des poivrons en cette saison. Ne pas saler en début de cuisson pour ne pas durcir les haricots. Haricot demi-sec : trempage pas nécessaire.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, et c’est même meilleur ! Les haricots blancs mijotés gagnent en saveur une fois réchauffés. Conservez-les au réfrigérateur 2 à 3 jours, dans leur bouillon, et réchauffez doucement avant de servir.

Le Mot du Tad-Kozh : ces haricots blancs sont délicieux seuls, servis bien chauds avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Mais ils accompagnent aussi très bien un poisson rôti, une volaille, un carré d’agneau ou même un simple morceau de pain grillé frotté à l’ail. Rozenn chez qui je me suis inspiré pour cette recette, ajoute le jus d’1/2 citron avant de servir. 

"Magit mat ho korf, hoc’h ene a chomo pelloc’h e-barzh."

"Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps."
[ Proverbe Breton ]