La Recette de Janvier 2026

Même si Paris s’est appropriée l’ancestrale soupe à l’oignon qu’on trouve dans presque toutes nos campagnes et, tout en la recouvrant d’une généreuse couverture de gruyère, l’a rebaptisée Gratinée des Halles, on peut quand même la savourer en ce début d’année d’autant qu’elle est facile et pas chère à réaliser. Avec son bouillon riche et ses oignons fondants, c’est un classique réconfortant parfait pour réchauffer les soirées d’hiver.

Gratinée des Halles

Temps total = 80 minutes dont Préparation : 20 minutes – Cuisson : 60 minutes.

Ingrédients pour quatre personnes :

• 800 grammes d’oignons.
• 20 centilitres de vin blanc sec.
• 25 grammes de farine.
• 80 grammes de gruyère
• 1 bouquet garni.
• 8 tranches de pain.
• Beurre.
• Huile.
• Sel et Poivre.

Préparation

Étape 1 : Pelez les oignons et émincez-les finement . Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites-les fondre en les remuant sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez le vin blanc et couvrez.

Étape 2 : Poursuivez la cuisson doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Poudrez de farine et mélangez intimement, puis versez 1 litre d’eau ou de bouillon et ajoutez le bouquet garni, puis poursuivez la cuisson doucement de 15 à 20 minutes encore.

Étape 3 : Poivrez assez généreusement, mais ne pas trop saler à cause du fromage. Pendant la cuisson de la soupe, râpez finement le gruyère. Répartissez le contenu de la casserole dans des bols à gratinée ou des petites soupières individuelles. Posez deux tranches de pain côte à côte à la surface du bouillon, puis poudrez largement de fromage. Faites gratiner dans le four, sous le grill, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et qu’il commence à dorer.

Étape 4 : Servez brûlant.

Le Mot du Tad-Kozh : avant de répartir la soupe dans les petites soupières,on peut lui ajouter, hors du feu, une liaison de trois jaunes d’oeuf et de dix centilitres de madère ou de porto.

"Magit mat ho korf, hoc’h ene a chomo pelloc’h e-barzh."

"Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps."
[ Proverbe Breton ]