La Recette de Février 2026

Dans le même esprit qu’un chou farci, c’est la courge musquée qui sert de contenant pour les légumes et la farce. Le secret de cette recette est une cuisson lente qui rend le tout fondant et juteux.

Courge Musquée Farcie comme un Chou

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 70 minutes.

Ingrédients pour quatre personnes :

• 1 courge musquée de 1,5 kg à 2 kg.
• 500 grammes de farce porc et veau.
• 500 grammes de champignons des bois (chanterelles jaunes ou grises, girolles).
• 1 belle feuille de blette.
• 5 gousses d’ail.
• 2 grosse échalotes.
• Sel et Poivre.
• Huile d’olive.

Préparation :

Étape 1 : Découpez le dessus de la courge et la vider. Précuire la courge creusée et le chapeau en les plongeant vingt minutes dans une casserole d’eau bouillante. Contrôler la cuisson en piquant la chair avec un couteau : elle doit être cuite mais assez ferme pour se tenir. L’égoutter. Déposer la courge dans un plat allant au four.

Étape 2 : Débarrassez les champignons de toutes impuretés puis les faire revenir dans une poêle avec les échalotes ciselées et les gousse d’ail écrasées pendant 10 bonnes minutes.

Étape 3 : Préchauffez le four à 180°. Tapissez le fond de la courge avec une première couche de farce en tassant bien. Déposez un morceau de feuille de blette du diamètre de la courge, ajoutez une couche de champignons et une couche de farce puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par un dôme de farce. Tassez puis refermez avec le couvercle.

Étape 4 : Badigeonnez la courge d’huile d’olive puis enfournez 40 minutes jusqu’à ce que la farce soit cuite à coeur et la courge fondante.

Le Mot du Tad-Kozh : on peut accompagner cette courge de légumes rôtis ou d’une salade verte fraîche.

"Magit mat ho korf, hoc’h ene a chomo pelloc’h e-barzh."

"Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps."
[ Proverbe Breton ]